noisettepralinégelatoautomne
Gelato noisette praliné
Un gelato dense au goût de noisette grillée, équilibré par une pointe de praliné.
- Préparation
- 20 min
- Froid
- 4 h de repos + cycle machine
- Niveau
- Intermédiaire
Les bonnes quantités
Ingrédients
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- Lait entier400 ml
- Crème liquide entière100 ml
- Purée de noisette70 g
- Praliné noisette45 g
- Fécule de maïs8 g
Pas à pas
Préparation
- 1
Délayez la fécule avec une petite quantité de lait froid.
- 2
Ajoutez le reste du lait et la crème, puis chauffez en remuant jusqu’à léger épaississement.
- 3
Incorporez la purée de noisette et le praliné hors du feu.
- 4
Mixez brièvement, refroidissez rapidement puis réservez la base au réfrigérateur.
- 5
Turbinez la préparation froide et laissez-la raffermir dans un pot fermé avant le service.
